1、在没有挂糊的情况下可以直接用３～５成油温慢慢炸，炸到差不多把火关了用油的于温养一下他，差不多就把虾捞上来，把油温升高，到７～８成时候把虾回下锅马上拿出，这样可以增加脆度。如果要增加色堵，蒸下再炸。

2、酥炸虾皮的详细步骤：把鲜虾用清水清洗干净，沥干水分放入冰箱冷冻20分钟。

3、把冻好的鲜虾的虾头和虾尾用剪刀剪下，再把虾皮扒下来。

4、把扒下来的虾头、虾尾和虾皮用水冲洗干净，沥干水分。

5、把炒锅做火上烧干，倒入色拉油，然后把沥干水分的虾皮也同时倒入炒锅中，用小火慢慢炸。

6、把虾皮炸制酥脆就可，把虾皮控干油，拌入盐即可食用。也可以蘸椒盐吃。