日本寿司店
文/ 金错刀频道
“救救我们寿司店吧！”
日本最大的回转寿司店“寿司郎”，正被一个高中生搞得焦头烂额。
一个高中男生，吃饭的时候干了三件“恶心”事儿：
先拿起公用酱油瓶狂舔，再趁人不注意放回原位。
日本高中在寿司店做恶心事
还不过瘾，就从架子上取下水杯，沿着杯口舔了一圈。
最后，确认没有被人发现之后，这名高中生更大胆了，把沾着口水的手指，在寿司上抹来抹去。
日本高中在寿司店做恶心事
这个恶作剧视频一发布，给爱吃寿司的日本人来了个当头暴击。
只用了一天，寿司郎母公司股价暴跌了168亿日元。
尽管寿司郎连夜发布公告进行道歉，但岛国人民的心理阴影算是彻底留下了——日本人自发投票，结果超过一半儿的顾客都吓跑了。
日本人自发投票
就在这之前，回转寿司还是日本人最骄傲的发明之一。
就拿这家寿司郎来说，在亚洲开店超过600家，不光日本，在中国、韩国和新加坡也四处扩张，年收入超过2000亿日元。
作为回转寿司业界当之无愧的巨头，这次打击似乎太冤了。
回转寿司在亚洲开店超过600家
但回转寿司，为何会如此不堪一击？
让顾客“翻身做上帝”，
回转寿司背后的绝招
回转寿司是个挺叛逆的产品，几乎样样跟传统的寿司店对着干。
传统的日料店，师傅就站在木制桌台后面，顾客直接向寿司师傅点餐，寿司师傅直接就在现场制作。
传统的日料店
几十年里，如果哪家店竭力把自己的事业做到极致，就会被封为业内的“神”。
你可以捏寿司成神，比如寿司之神：小野二郎。
寿司之神：小野二郎
天妇罗之神早乙女哲哉，一辈子炸了3000万只大虾。
天妇罗之神早乙女哲哉
煮饭之神村嶋孟，半个世纪煮了800万碗米饭。
煮饭之神村嶋孟
这些大师级的餐厅跟现代格格不入的一点是：
没有数据化、没有标准化，菜品的解释权全在大师。
尤其是寿司这个产品，说白了就是米饭、芥末、酱油、海鲜、紫菜和醋，再往里加别的东西那就不是寿司了。
之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃，科学来讲是因为食材更好。
回转寿司的前身
但回转寿司的创始人白石义明并没什么心思当大师，过去一直摆路边摊卖寿司，每碟寿司都卖20日元。
用互联网话术来说，目标用户都是刚下班狼吞虎咽的“打工人”。
狼吞虎咽的“打工人”
所以，当他拜访一个啤酒厂的时候，脑洞大开：寿司是否也可以这样传送呢？
于是他同当地的一个小工厂合作，做出了回转寿司传送带的雏形，还申请了专利。
回转寿司也因为两大“叛逆”，成为了日本普通人眼里的“良心发明”：
1、把大师拉下来，顾客掌握话语
在传统寿司店，寿司师傅拥有绝对的控制权和话语权。
比如在“寿司之神”的店里，寿司分量并不是相同大小，而且只有熟客才有点清酒喝的权利。
寿司之神捏完一枚寿司，必须要在20秒内把寿司吃掉。
“寿司之神”的店里
除此之外，入店还有各种规矩：不能擦香水，男生得穿有领子的衬衫和西装裤，最好穿夹克，不能穿凉鞋拖鞋运动鞋。
甚至还要带上护照和身份证，认证身份。
还要带上护照和身份证
而作为一般客人，在高级寿司店只能一声不吭地接受所有的安排，没有提出要求的机会。
而回转寿司，将产品选择权全权留给了顾客。
《孤独的美食家》
想吃啥拿啥，完全不用看大师的“眼色”。
在寿司传送过程中，白石义明还发现转角的地方总是磕磕碰碰，突然想到卡片展开呈现的扇形，就把轨道做成了扇形，同时将盘子做成了圆形。
从此之后，回转寿司店的盘子统一成为了圆形。
回转寿司
这就是回转寿司标准化的开始。
2、把效率提上去，价格打下来
效率，也是传统寿司店最难解决的问题。
有的老师傅一天只能接待16位顾客，据说去寿司之神的店，打100个电话没人接都是常事儿。
而顾客当天取消的话，反而会收3800元的违约金。
当天菜色由店家决定，一个人最低消费都要2000元，算下来一枚寿司都要100元。
寿司美食
但回转寿司店的效率和性价比就相当变态了。
在一家回转寿司店里，任何东西都追求简单。不讲究手的温度，只要选好了米，寿司机器人就是一个没有感情的捏饭团机器。
机器加工
拿寿司郎来说，提供近100种寿司，而每盘寿司的价格，都是100日元，大概人民币6元，而且每盘的量很大。
桌上会有免费的配寿司的绿茶，手边放着一盒绿茶粉。
配寿司的茶
在整个东京地区，就有大约1000家回转寿司店。
《孤独的美食家》井之头五郎忍不住赞叹，“回转寿司真是个伟大的发明！”
《孤独的美食家》井之头五郎
他这一舔，
把回转寿司的信任舔崩了
然而，这次事情正在朝着失控的方向发展。
在“恐袭”寿司郎之后，在日本社交网络上突然冒出了一大群“模仿犯”，在日本的各个回转寿司店公然作恶。
比如，有人故意用自己的筷子给寿司抹芥末 ，让盘子继续在传送带上转。
“模仿犯”在回转寿司店恶搞
把调料粉的罐子顶在嘴上，玩接吻游戏。
“模仿犯”在回转寿司店恶搞
别人点了冰激凌，拿下来嗦一口再放回去。
“模仿犯”在回转寿司店恶搞
事件发生后，几乎日本所有回转寿司店都受到了影响， 门庭冷清，再怎么打折也没用。
受打击最严重的，就是最开始的视频中，金发男去的那家寿司店——“寿司郎”。
见势不妙的少年及父母，上门哭着谢罪，但为时已晚。
始作俑者
寿司郎母公司发表声明，涉事分店已经清洗了所有的茶杯，更换了所有酱汁瓶。甚至因为这个事件，宣布改为点餐模式。
为了重新得到顾客信任，寿司郎拼命挽回崩塌的形象：
比如，餐厅不再将做好的寿司放在传送带上循环传送，而是需要顾客用桌面上的触摸屏先行点餐。
回转寿司店改为点餐模式
餐具和酱料瓶不再放在随手可及的地方，必须要去特定服务区域拿取。
顾客还可以选择不使用预先放在餐桌上的餐具，而是让服务员提供新餐具。
桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板，不能再坐着直接拿走，以防顾客有意或无意污染食物。
桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板
推特上，也有一些人为无辜受害的店家鸣不平，发起了“救救寿司郎”的活动。
日本作家铃木大辅发文称：“寿司郎非常好吃，我曾经在寿司郎打过半年工。”
推特截图
就连寿司郎的老板，都亲自发文感谢大家支持，希望能够渡过难关。
推特截图
而面对熊孩子，寿司郎的态度相当强硬，准备追责到底。
日本关于债务方面的律师称：“企业发起的索赔诉讼可能会高达数千万，乃至上亿。”
而且“基于恶意施加的不法行为”，所以法律规定即使破产也不能免除债务。
这一舔，不仅毁了寿司郎，也让全家背上了一辈子巨债。
变态性价比，
绝不是商家的一己之力
这几年疫情，回转寿司本来就在死亡边缘挣扎。
最严重的时候，有些店铺放弃了“回转”改成不转寿司，还有些餐厅为了自救，把一整套设备做成外卖，让顾客带回家吃回转寿司。
有些店铺放弃了“回转”
回转寿司价格低效率高的前提，是基于跟客人之间的相互信任——你不嫌弃我没服务，我也不嫌弃你用机器代替人工。
这种默契，既控制了成本，又搞定了性价比。但越是主打性价比的地方，就越需要商家和顾客都守住同一个底线：
谁也别动“钻空子”的歪心思。
比如禾绿回转寿司，曾被吐槽在人力与材料成本更低的中国开店，价格却是日本回转寿司的两三倍，饭团是散的，鱼也不新鲜。
在几年前就撤离了杭州，几家店接连关闭。
回转寿司店
海底捞在台湾曾经宣布可以自带食材，初衷是为了丰富菜品。
海底捞承诺，只要顾客带来的菜品，可以免费负责洗菜、装盘，但没想到薅羊毛的人越来越多，甚至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。
除了自带食材，还要求海底捞服务员处理海鲜、包馄饨、给水果榨汁。
奇葩的消费者
主人公在炫耀这件事时还强调：海底捞的清水锅是免费的，所以下次吃的时候，火锅底料也可以自带。
结果仅仅三个月时间，海底捞便紧急叫停了自带食材服务。
海底捞公告
自助回转这个品类更是人性的考验。
抖音拥有百万粉丝的网红小贝饿了，在吃29元/位的自助旋转面馆时，为了博眼球，提前拿走了转台上所有的香辣面。
这个低素质的举动，让后面的食客没有了任何选择。
探店的网红
就连店里的保洁阿姨都拐着弯儿地提醒她：“这转台上清一色都是鸡汤面”。
虽然不违法，但钻空子的行为却不太体面。
结 语：
在日本，曾经有个轰动餐饮界的“小时工恐怖事件”。
东京一家名叫“泰尚”的荞麦面店，四名打工学生在上班时间恶搞，赤脚躺到洗碗机的池子里，并且拍了视频发到网上。
打工学生赤脚躺到洗碗机
店家无辜，但客人也确实被恶心到不想再去光顾。
于是，每多开一天，就多增加了一天的债务。
可怜的老板在四个月后，迎来最悲惨的大结局：老板申请了个人破产，餐厅关店。
老板申请了个人破产，餐厅关店
有家日本拉面店，之前就被气到在门口贴出了一个奇葩的规定——拒绝接待包括游客和常客在内的所有日本人。
如今，男孩的父母认错道歉，但模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插。
模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插
对于这个高中生来说，将会面临三年以下刑期，或50万日元以下的罚款。
除此之外，他还要赔偿店家的损失。
而对于回转寿司来说，维护性价比和其他人用户体验的最好方式，就是：
跟这些花尽心思的“钻空子大师”，硬刚到底。
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本篇作者 |张一弛
