1、食材：打碎的鸡蛋若干，番茄2个。

2、将打碎鸡蛋倒入碗中，挑出鸡蛋壳，快速搅匀至蛋黄打散，西红柿切块。

3、锅热后倒入油，葱花爆香后倒入蛋液，鸡蛋炒散炒熟。鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，另外有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

4、鸡蛋炒至金黄后，倒入西红柿块翻炒，直至西红柿超软，汤汁溢出，加入盐和白糖，收汁后即可出锅。