1、食材：挂面适量，青菜适量，瘦肉少许，鸡蛋1个，姜适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量。

2、锅中加入适量水，烧水至沸腾后放入肉块，将肉块在沸水中煮约5分钟，让汤汁释放出肉香味。

3、接着放入面条和葱（吃辣椒的话可以加点朝天椒）。

4、加入鸡蛋一个，用筷子搅动，使鸡蛋呈蛋花状，再加入盐，鸡精等调料。

5、放入青菜后煮个一分钟左右，一碗青菜瘦肉鸡蛋面就完成了。