1、食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

2、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用。

3、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。

4、鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀。

5、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

6、油温大概到180度时，将鸡肉倒进去。

7、用筷子不停翻搅，以免相互粘连。

8、将所有调料放进碗中，调成汁。

9、锅内留少许底油，干辣椒煸炒香。

10、倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠。

11、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。