1、干淀粉不是面粉。外观不同，面粉的颜色并不是洁白的，而属于偏黄的，质地细腻，手摸非常润滑。而干淀粉的颜色是皎白的，比较有光泽，手摸是涩涩的触感。

2、性质不同，面粉是由谷物经过脱皮、碾磨等工序制作而成，干淀粉是从面粉中分离蛋白质以及其他物质之后提炼而成的一种多糖物质。

3、作用不同，面粉一般多做成主食，作用广泛，可以做成包子、馒头、面条、饺子等多种面食。干淀粉并不能做成面食，多用来勾芡使汤汁变浓稠，也可以给油炸食物裹粉。