我们家里人都很喜欢吃蕨菜，每次都会去山上采很多回来吃，但是有很多人说蕨菜有毒不能吃，我们都有些担心，请问蕨菜究竟有毒吗？

蕨菜有毒吗

没有毒。

蕨菜是一种春季常见的一种野菜，口感爽滑脆嫩，而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质，具有一定的营养价值，蕨菜本身并不具有毒性，但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质，这类物质有增加致癌的风险。

蕨菜到底能不能吃

可以吃。

蕨菜是春季一种难得的美味食物，而且我国食用蕨菜的历史已经十分久远，可以追溯到春秋时期，它其中虽然含有致癌物原蕨苷的成分，但是只要食用时多加注意，一般是不会对人体产生不利影响的，所以蕨菜是可以食用的。

吃蕨菜要注意什么

注意食用量

吃蕨菜的时候要注意食用量，蕨菜性寒，一次食用过多容易刺激肠胃，可能会引起肠胃不适；另外蕨菜中含有一定的原蕨苷成分，如果长期大量食用会增加致癌的风险。

食用前焯水

在食用蕨菜前最好先焯一遍水，一方面可以帮助去除蕨菜中的黏质以及苦涩的口感；另一方面，还可以帮助去除部分致癌成分。

脾胃虚寒者不宜吃

蕨菜性味偏寒，脾胃虚寒者不宜食用蕨菜，否则会加剧体内的寒气，导致食欲不振、胃痛隐隐、大便溏薄等不适症状加重。

蕨菜怎么做

凉拌蕨菜

材料：蕨菜300克，食盐、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各适量。

做法：

1、将蕨菜去头尾，放入清水中反复洗净绒毛。

2、锅中烧热水，将蕨菜放入焯烫几分钟后捞出。

3、捞出的蕨菜放入冰水中晾凉，捞出，沥干水分。

4、将蕨菜用手撕成细丝放入碗中，更方便入味。

5、将大蒜、辣椒油、食盐、醋、花椒油放入拌匀后即可食用。

蕨菜炒肉

材料：蕨菜500克，猪肉150克，食油、食盐、红辣椒，大蒜、鸡精、生抽、陈醋各适量。

做法：

1、将蕨菜洗净，放入锅中汆烫片刻，捞出，放入清水中晾凉。

2、蕨菜捞出，沥干水分，切成段备用。

3、猪肉洗净，且薄片，放入食盐、鸡精、生抽、陈醋拌匀，腌制片刻。

4、红辣椒洗净切段，大蒜切片备用。

5、锅中放入食油，放入蒜片煸香，然后将猪肉倒入翻炒至变色后盛出备用。

6、锅中余油加热，倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全断生。

7、调入食盐、鸡精、生抽炒匀。

8、倒入炒好的猪肉，快速翻炒均匀后出锅