1、主料：鸡蛋、青椒。调料：食用油、精盐、味精、香油、葱、蒜各少许。

2、青椒洗净，切丝待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

3、锅内底油，油烧热，倒入葱末蒜末，爆香；倒入青椒丝，加少许盐大火翻炒。几分钟后倒入鸡蛋翻炒下，加入适量味精，最后倒入几滴香油即可出锅。