1、黑鱼一条切块，清洗干净（因为粘液多，所以要多清洗几遍）。

2、干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用；

3、腌鱼：给洗净控干水的鱼块里，倒入生抽，老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时；

4、给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉，防止鱼皮粘锅，但是面粉不易过多；

5、热锅里倒入足够的油，加热炸鱼，将鱼炸成金黄色；

6、进行二次回锅复炸后捞出来控油；

7、热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜，炒制时间约为5分钟，火不易过大；

8、加入炸好的鱼块，继续炒制，入味后撒入大葱即可。