1、将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成块。

2、把鱼肉块加入黄酒与淀粉，拌匀备用。

3、山药削去皮，洗净，切片。

4、葱切段、姜切片。

5、将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎。

6、加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。