1、鸡蛋放入盐打散成蛋液，锅内热油，进锅内滑一下就出来备用。

2、锅内再热油，把青瓜丁、红萝卜丁、水发香菇丁、洋葱碎倒入炒香，并投入少量的盐。

3、加入米饭一起炒。

4、最后把虾酱和炒好的鸡蛋放入一起炒，并用铲把鸡蛋铲碎。

5、混合均匀后，再加少量的鸡精，虾酱炒饭即可出锅了。