1、食材:胖头鱼一条，葱、姜、蒜适量，糖、醋、酱油、盐适量，黄酒150ml，料酒100ml，花椒水适量，豆腐1块，白菜少许，粉条适量。

2、用煮好的花椒水、料酒少许侵泡洗净的鱼，去腥，时间15分钟就好。

3、浸泡鱼的时候，将葱姜蒜，豆腐，白菜洗净切好，备用。

4、15分钟后，把花椒水倒掉，注意不要留花椒在鱼上。

5、锅底摆好切好的白菜帮。

6、将鱼放在摆好的白菜帮上，倒入与鱼平行的清水，点火。此时，放入150ml的黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸，撇去浮沫，放入适量盐。

7、开锅后，调料和黄酒加入后，将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖。

8、期间，豆腐要适当的翻几下，以便完全入味，小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂，豆腐膨起即可闭火出锅。

9、当然，如果吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖。