1、新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。

2、用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片。

3、在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。

4、热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了。

5、一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎。

6、香煎青鱼两面都煎熟就可以了。

7、香煎青鱼吃的时候，抽出脊骨，细小的刺都连在脊骨上比较方便。