1、淀粉放入大碗（或小盆）中，喜欢的话也可以再放些胡椒粉，兑水（注意不要太多）保证碗中不结块，也不会太稀，处于一个粘稠细腻的程度。

2、将生姜、大蒜、酱油、料酒，盐和糖加入碗中搅拌混合。加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少1小时，其实最好前一天晚上拌好，冷藏一晚更入味。

3、锅里加入植物油，烧开，一般是等油变得平静并且稍微看到有些冒烟（热气）的时候，这时将鸡块放入淀粉碗中沾满淀粉后逐一且快速的放入滚烫的热油中，注意尽量让每个鸡块的距离远一些不要贴着不然会容易黏在一起。

4、当鸡块在锅里变成棕黄色的时候迅速捞起，装盘。喜欢的话可以配上柠檬，淋上柠檬汁后别有一番风味哦。可以直接吃，也可以粘番茄酱或泰式甜辣酱吃。