1、牛肉丝加入料酒、生抽、生粉、白糖、盐、黑胡椒粉、一丢丢玉米油搅拌均匀，静置片刻。配菜全部切丝，泡椒泡姜蒜切丁。

2、起锅倒油，油比平时炒菜多一点。油热转小火，下泡椒泡姜蒜末和豆瓣酱炒香。

3、转大火，下牛肉丝快速划散炒制变色，起锅备用。整个时间大概在30秒左右。

4、余油下配菜炒熟，先下青红椒和杏鲍菇。炒软一点后下蒜苗叶。

5、配菜熟了以后，倒入牛肉丝，大火翻炒30秒，起锅装盘。