1、虾去头，加料酒、盐等腌制十分钟。

2、茄子切成等量的小段，用小刀在中间挖出一个小洞，放在水中泡着备用。

3、把腌制好的虾填入茄子里，摆好盘，入蒸锅蒸十分钟锅烧热，用辣椒粒爆香，倒入番茄酱，加水化开，适量加少许盐、糖、酱油等调味，浇到蒸好的虾上。