1、主料：豆腐400克。

2、辅料：虾仁150克、毛豆50克。

3、调料：大葱8克、姜5克、植物油25克、芡粉15克、香油1克、盐20克、味精5克。

4、豆腐切成1。5厘米四方小丁；虾仁挑去泥肠，洗净；毛豆入开水煮5分钟至熟，捞出备用。

5、大火烧热炒锅，加油25克，改中火，爆香葱（切末）、姜（切末）末，下高汤、豆腐丁、虾仁及盐、味精炖煮入味后，续加毛豆略滚煮一下，即可倒入适量的生粉水30克（生粉15克加水）勾芡，出锅前再淋上少许麻油，增添香气。