1、把肉切块加姜和料酒腌制，烧锅开水，下姜葱蒜和花椒，煮开后下腌制的肉块。煮出血泡后，撇出。届时下料酒，煮约15分钟。把肉块捞出（这样煮出的肉块做2次处理后没有腥味。但是也没有很浓的肉香味）。

2、把肉切块下姜和料酒腌制，炒锅做油，烧至5成热时下蒜块爆香，见蒜微糊后，下葱姜与蒜同炒约1分钟。下肉块爆炒出水，见肉全部变色后，捞出滤水（这样烹饪的肉块做炖肉菜时有浓厚的肉香味~同时也会有少许的血腥味）。