如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥

美食推荐2022-03-03 18:42:54admin

鲫鱼汤是生活中比较常见的一种美味汤食,含有丰富的营养物质,汤色乳白,味道浓郁,就是有时候自己炖煮鲫鱼汤并不白,因此想问下如何炖鲫鱼汤又浓又白?

煎黄鲫鱼

若是想要煮出乳白的鲫鱼汤,建议不要直接炖煮鲫鱼,先用小火煎至鲫鱼两面金黄,或者是将炖汤的清水换成高汤,这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量,利于形成乳白悬浮液,容易炖成白色的汤底。

鲫鱼汤

大火煮

除了增加汤底的油脂含量之后,还需要加大炖煮的火力,或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮,这样能保证水下锅立马滚开。因为沸腾,让油脂和水在蛋白质的作用下,充分乳化,并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒,被鲫鱼中的胶原蛋白包裹,形成乳浊液,这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。

鲫鱼汤

淀粉煮

在熬煮鲫鱼汤的过程中,可以适量加入一些富含淀粉的食物,例如,山药、土豆、粉葛、莲藕等,使其煮烂在汤汁里面,这样鲫鱼汤也会发白,不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中,这样才会有奶白的汤汁。

鲫鱼汤

放牛奶

由于牛奶的颜色本身就白色的,并且稀释之后还是白色的,放进鲫鱼汤中一起吨煮,香味很是浓郁,既可以使汤汁变成白色的,又可以减少汤汁之中的油脂含量,适合饮食清淡,低脂低盐的人群食用,因此放一些牛奶可以使汤汁变白。

鲫鱼汤

清炖鲫鱼汤怎么做不腥

1、放食醋、姜去腥

建议在熬炖鲫鱼汤的时候,可以少量加入食醋,或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时,也可以放姜,也可以去腥,不过不宜早放姜。若是过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。

2、浸泡盐水、酒类、牛奶

鲫鱼是一种淡水鱼,可能会带有土腥味,在烹饪之前可以放在在盐水中清洗,或者泡在盐水里,大概1-2小时即可,促使盐水过两鳃进入血液,降低土腥味。

炖煮鲫鱼汤时,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。

鲫鱼汤

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