准备自己买一点小龙虾来吃，那小龙虾是选青的好还是红的好呢？小龙虾如果很软的话是不是就代表不新鲜呢？如果你也想知道的话就一起看下去吧。

小龙虾青的好还是红的好

青虾更好。

市面上最常见到的就是两种小龙虾：红色的小龙虾和青色的小龙虾，其实两者的区别就在于它们处在不同的生长阶段，青虾属于生长期的青年虾，才刚刚经历过脱壳，身体淤泥比较少，没有过多的杂质和细菌，并且肉质更加鲜嫩。

而红色小龙虾进入成熟期，其外壳比较坚硬，也老旧，所以就比较脏一点。但是其肉质吃起来会更加的紧实有嚼劲。两者都是不错的选择，但如果担心清洗起来比较麻烦的话，建议选择青壳小龙虾。

小龙虾很软是不新鲜吗

分情况而定。

小龙虾的虾壳和肉如果都很软的话，就说明小龙虾已经不新鲜了，这种不新鲜的小龙虾出来肉质变软变松散之外，还会散发出异味，像这种小龙虾是不建议再继续食用的。

但如果小龙虾的壳比较软，但是肉质比较紧实的话，就说明小龙虾还没有完全长大或者虾刚刚蜕壳了，这种情况的话是可以食用的。

小龙虾为什么要先油炸

增加口感

在做小龙虾时先将其放入油锅中炸一下是为了让虾肉更加的紧实，这样小龙虾吃起来会更加的Q弹有嚼劲，也可以使得龙虾尾部里面的肉在之后烹饪的过程中充分入味，更加好吃。

杀菌

小龙虾生活在水中，其体内或多或少会带有一定的细菌，将小龙虾放入油锅中高温炸一下还能杀灭小龙虾当中的细菌、微生物。

小龙虾为什么用啤酒煮

1.酒精具有杀菌作用，在做小龙虾时放入适量啤酒能让其吃起来更加卫生安全。

2.啤酒中含有丰富的麦芽糖，用啤酒煮小龙虾能增加其鲜美的口感，让小龙虾吃起来更加美味。

3.小龙虾中含有一些碳水化合物，可以让小龙虾更加的成熟，但同时又能避免长时间的烹煮使得其肉质变老。

4.啤酒的香味还能去除小龙虾中的腥味物质，能起到去腥作用。