香椿是一种风味十分独特的食物，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人非常不喜欢，我经常用香椿来煮蛋吃，想知道香椿煮蛋有什么功效呢？
明目
香椿和鸡蛋中都含有丰富的维生素A，可以促进眼睛中和视力相关的视紫红质的转化，有明目的作用，同时香椿中丰富的胡萝卜素具有预防夜盲的作用，还可以在人体内按需求转化成2分子的维生素A，因此食用香椿煮蛋有明目的作用。
增强皮肤抵抗力
香椿和蛋中含有的大量的维生素A，食用具有增强皮肤抵抗力的作用，同时香椿和鸡蛋中的蛋白质具有增强皮肤弹性的作用，可以减少皱纹的出现，同时增强对湿疹之类的皮肤病的抵抗力，因此使用香椿煮蛋可以增强皮肤抵抗力。
增强免疫力
香椿中含有丰富的维生素C，可以增强人体吞噬细胞对病毒的吞噬能力，同时鸡蛋和香椿中丰富的蛋白质可以增强体液免疫的强度，丰富的维生素A可以增强呼吸道粘膜的抵抗力，因此具有增强免疫力的作用。
增进食欲
香椿中含有的芳香成分，可以促进口腔中唾液的分泌，并且香椿和鸡蛋中含有的碳水化合物也可以促进唾液的分泌，因此食用香椿煮蛋具有很好的增进食欲、开胃的作用。
健胃
香椿和鸡蛋都入胃经，鸡蛋味甘，食用具有止痒胃部的作用，同时香椿中含有大量的有机酸，可以帮助消化，并且促进胃酸的分泌，因此食用香椿煮蛋具有很好的健胃的作用。
增进好心情
香椿和鸡蛋中都含有丰富的镁离子，镁离子具有促进心情好转，维持好心情的作用，有纾解抑郁的作用，适合心情不好的人群食用，具有很好的增进好心情的作用。
补肾
香椿和鸡蛋入肾经，食用有滋养肾脏，补充肾气的作用，同时香椿味辛，含有丰富的芳香物质，有促进血液循环的作用，气血旺盛肾气旺盛，具有很好的补肾作用，因此食用香椿煮可以补肾。
抗衰老
香椿和鸡蛋中含有大量的维生素E、维生素A、维生素C、不饱和脂肪酸等成分，都具有抗击自由基的作用，食用具有防止自由基损伤细胞导致机体出现衰老的情况，因此食用香椿煮蛋具有抗衰老和美容养颜的作用。
促进大脑发育
鸡蛋中含有大量的不饱和脂肪酸，是大脑的组成成分，同时香椿和鸡蛋中的蛋白质具有很好的促进大脑发育的作用。因此食用香椿煮鸡蛋，可以促进大脑发育，有健脑益智的作用。
促进身体发育
香椿和鸡蛋中含有丰富的矿物元素，其中钙、磷等，可以促进骨骼的合成，锌离子可以促进机体发育等，而蛋白质可以促进机体肌肉的增长，碳水化合物可以为机体的正常活动提供足够的能量，因此具有很好的促进身体发育的作用。
