1、原料：大米200G，皮蛋2枚，芹菜（切片）数根，虾干（提鲜）1小把，盐适量，鸡精适量。

2、米淘洗干净后，浇1匙油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻。

3、炖锅内加半锅水烧沸，抓把虾干继续煮约两分钟后，倒入大米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟。

4、调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。

5、洒切好的芹菜拌匀后加鸡精调味即可。