1、将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；

2、锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；

3、加盖用小火烧40分钟左右；

4、再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。