1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟，然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背。

2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。

3、在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的。

4、将虾剁成泥，不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。

5、将芦笋切成末，把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。

6、将虾肉馅用筷子朝同一个方向搅拌均匀，搅个2分钟就可以了。

7、这样做出来的虾肉馅,很滑很嫩很滋润。