1、买好猪蹄后简单清理一下猪毛，在猪蹄上划几道口子，方便入味。在水中放入姜蒜和少量料酒，把猪蹄放在水中浸泡半个小时，如果不浸泡，猪蹄腥味太重，汤味会不鲜美。
2、把猪蹄放入锅中并加入少许盐，用中火炖十分钟左右后取出沥干，用清水冲洗干净。炖的时候要撇出油沫，轻轻搅拌。
3、在锅中加入适量油，烧热后加入冰糖炒出糖色，加入猪蹄不断翻炒，放入少量老抽上色后取出。因为是炖猪蹄汤，炒糖色并不是关键步骤，可以直接用油炒猪蹄，不过上色的猪蹄口感更甜嫩。
4、将炒完的猪蹄放入锅中，并加入没过猪蹄的水，放入葱、姜等调味品后用中火慢炖，大约三十分钟即可。
