1、原料：活鳝鱼350克，虾仁、猪腰片各50克，熟笋片30克，熟火腿、水发冬菇各20克，水发虾米10克，虾子5克，猪肉汤750克。

2、调料：绍酒、葱各15克，姜7.5克，盐5克，味精3克，白胡椒粉1、5克，豆油适量。

3、将鳝鱼洗净，去头、尾和脊骨，洗净切成7厘米的段。

4、锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热，投入鳝段，炸2分钟捞出。

5、原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其他配料，加入绍酒、葱节、姜片烧沸，撇去浮沫。

6、移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时。

7、再移旺火上拣去葱、姜，加入精盐、味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。