1、把鸭蛋煮开，冷水冲洗一下，去壳，割开，取下鸡蛋黄(蛋白质留着它用)，碾成粉末状，添加化动物油、水豆粉揉匀，制24个球体。

2、把鸡蛋黄球逐一放进虾糁内，滚上一层虾糁，用力蘸几滴水将其揉成球型。

3、锅内加水烧开，放进虾球煮5分鐘至熟，捞起来放于盘里，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。

4、炒菜锅内添加白汤烧开，放进食盐、白胡椒粉，勾夹层玻璃芡，添加鸡精，化动物油推匀，出锅淋在盘里虾球豆苗上既成。