韭黄又名韭菜白，是韭菜在黑暗环境下生长出来的黄色蔬菜植物。韭黄具有特殊香气和丰富的营养价值，具有改善食欲、润肠排毒和补肾起阳的作用。下面介绍几道韭黄家常做法。

韭黄炒鸡蛋

功效：助消化，强身健体。

原料：韭黄100克；鸡蛋2个；红辣椒2个；盐2克；油适量；料酒1勺。

步骤：1、韭黄、辣椒洗净后切条，鸡蛋打散，放盐、料酒和油，搅匀。

2、油锅烧热后倒入蛋液，鸡蛋成型后捣碎盛出。锅内再次放油倒入韭黄和红辣椒，加少许盐，翻炒。

3、炒至变色后，倒入鸡蛋翻炒一分钟即可出锅。

韭黄香干

功效：改善食欲、润肠排毒。

原料：韭黄300克；香干20克；酱油、盐适量。

做法：1、韭黄洗净切段，香干洗净切条，备用。

2、油锅烧热，放入香干、酱油及盐翻炒至熟，起锅备用。

3、锅留底油，然后放入韭黄，加盐，大伙煸炒一下，再把炒好的香干倒入锅中，混匀即可出锅。

韭黄炒猪腰

功效：补肾起阳，益肝健脾。

原料：韭黄50克；猪腰500克；青椒50克；油25克；盐5克；蚝油3克；料酒3克；姜10克。

做法：1、韭黄切段，圆椒切条，姜切成丝，猪腰洗净。

2、烧开水把猪腰焯熟，捞起沥干水分。

3、起油锅，加入圆椒翻炒看，加入韭黄，加入少许盐，翻炒至断生，盛起。

4、爆香姜丝，倒入猪腰，加入料酒、盐、耗油。加入炒好的韭黄和圆椒，翻炒均匀便可。

韭黄虾米羹

功效：开胃助消化，美容抗氧化。

原料：韭黄200克；虾米20克；香菜10克；淀粉适量；香油5克；芝麻10克；花生碎10克；盐6克。

做法：1、韭黄切细，把韭黄、虾米、香菜全部入开水中继续加热慢慢倒入备好的淀粉浆，边倒边搅。

2、烧开至粘稠，加热香油、芝麻、花生碎和盐，搅匀即可出锅。

韭黄炒牛肉

功效：开胃消食、强身健体。

原料：韭黄150克；牛肉400克；青椒和小米椒各2个；蚝油、豆瓣酱、生抽、水淀粉均半勺；蒜2瓣；姜2克；植物油和盐适量。

做法：1、将牛肉冲洗干净切成丝用盐，胡椒粉，蚝油，水淀粉，生抽，豆瓣酱，腌制30分钟备用。

2、将韭黄，辣椒用水冲洗干净浸泡10分钟，韭黄好后切成3厘米的段，姜，蒜备好。

3、炒锅置油烧至9层热放入牛肉炒断生盛出。

4、炒锅从新置油烧至5层热放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黄炒断生，添加适量的盐。

5、加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出锅装盘。

韭黄炒虾仁

功效：促进消化，美容养颜。

原料：韭黄234克；基围虾263克；食盐、菜籽油适量。

做法：1、韭黄清洗后浸泡30分钟，切段。把虾剥壳，加入适当食盐，搅匀腌制虾仁。

2、油锅加热，倒入虾仁，炒熟后捞出，待用。

3、油锅再次加热倒入韭黄，快炒变软后可与虾仁混合或不混合直接摆盘上桌。