1、材料：番茄1个，鸡蛋1个，挂面1人份，菜心2棵，高汤300毫升，胡椒粉、盐以及食用油各适量。

2、番茄洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出切成小块待用。

3、锅置火上，加入适量的油烧热后，鸡蛋打成蛋液，放入锅中翻炒数下，盛起待用。

4、再次加油热锅，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋和高汤。

5、待高汤煮开后，加入挂面及菜心，煮熟后加盐、胡椒粉调味即可食用。