1、卤牛肉。

用料：

牛腱子肉2斤起、红烧酱油适量、料酒30ml、盐20g、冰糖30g、葱白3段、老姜2片、桂皮两小段、肉寇3个、干辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2颗、草果3颗、香叶3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2个、白芷4片。

做法：

（1）精盐。糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量。

（2）葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个。

（3）砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺。

（4）牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间，中间需换水，再清洗干净，将牛腱子顺肉纹切成大块。

（5）冷水上锅，放入牛肉，烧开锅后，表面会有很多浮沫，去除血沫。放入各种香料，将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开。

（6）将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟煮开，改小火炖煮约2-3小时（推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间），保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，一直炖到牛肉可以用筷子插透。

（7）炖好的牛肉不要立刻取出来，放在锅里闷好晾一段时间，待完全凉透以后，取出牛肉。

（8）晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

2、卤牛肉。

用料：

牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4个、白酒30克、酱油50克、冰糖20克、生姜一块、盐10克、调味酱汁根据喜好调制。

做法：

（1）挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。

（2）提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。

（3）深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

（4）深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。

（5）放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。

（6）卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。

（7）卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去。

（8）晾干水分的牛肉切成薄片。

（9）把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。

（10）牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

（11）家夏天必备的下酒菜。

（12）卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香。

3、卤牛肉。

用料：

牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。

做法：

（1）准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘，大概够两个人吃一顿的量）。

（2）切好姜片，葱段，准备好卤料:花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。

（3）打开美的电磁炉，冷水放入牛肉煮至沸腾。

（4）沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出。

（5）打开美的电压力锅，放入姜片、葱段、卤料，牛肉，加入一升水。

（6）再加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，放入两块冰糖。

（7）选择牛/羊肉模式，口感选择：嚼劲。

（8）等待完成后放气开盖。

（9）捞出牛肉。

（10）切片装盘即可。