1、食材：西瓜皮、猪瘦肉、盐、料酒、酱油、水淀粉、白糖、姜末。

2、厚皮西瓜皮去掉外面的绿色硬皮，去掉里面的红瓤，洗净切薄片，加盐腌15分钟左右。

3、把腌好的瓜皮挤去水份备用。

4、猪瘦肉切丝加盐，料酒，酱油，水淀粉抓匀稍腌。

5、热锅下油，油热后，下少许姜末呛锅，倒入腌好的肉丝炒散至变色后起锅备用。

6、余油再次烧热，倒入挤干水份的西皮翻炒，加入切好的红椒丝。

7、撒少许白糖提味，再加入炒好的肉丝炒匀即可起锅。