1、鲱鱼罐头的味道是一股其无所不在、难以消散的恶臭。

2、鲱鱼罐头臭的原因如下：

（1）鲱鱼本来就是一种体味很腥很臭的海鱼

（2）制作过程中只是将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵，在长期的发酵之后就会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的美食。