1、食材：鸭腿2个、红糖50克、剩米饭1碗、盐30克、花椒40粒、姜6片、小茴香40粒、料酒适量、锡纸两张。

2、先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止。

3、鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒。

4、鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。

5、鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开。

6、煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟。

7、煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。

8、砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部。

9、在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭。

10、再在上面放个小架子。

11、鸭腿放在架子上。

12、盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。