1、在做鱼之前，对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来。

2、我们鱼主骨剔除一下，在鱼头与鱼身的链接处切一刀，将鱼的背部用刀切开，然后使整条鱼一分为二，到尾片下鱼肉。

3、一面片好以后再把另一面的鱼肉片一下，这样就把鱼主骨片除了。

4、然后我们把鱼肉上面的侧骨再片除一下，从头到尾片下来，这样就只剩下鱼肉了。

5、最后用刀把鱼肉斜刀片成薄片即可，这样切出来的鱼肉没有刺，可以很放心的食用了，将鱼肉的皮朝下放到案板上，然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉，不要弄反，如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断。

6、然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来，然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺，将鱼翅接下来。当然如果大家在遇到一些小差错的时候，可以通过使用牙签或者是镊子等，将分叉的刺取出来就可以了。

7、在这个过程中，而且呢，也不利于在做的时候的口味儿，使得鱼片就没有办法吃了，另外在片鱼的过程中可以按照一连一断的方式，这样片出来的鱼片，可能会出现一种蝴蝶片段，蝴蝶的形状，总之切鱼的过程中，无论是切鱼片还是出鱼刺，都是一项技术活儿，大家只要掌握了，观察好鱼骨头的纹路的结构，多加观察，然后多加练习，慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片。