1、将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；

2、千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；

3、咸肉切小方片；

4、葱切成花、姜切丝待用；

5、将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。