大头菜是芥菜中的一个变种，属于我国的传统蔬菜之一，常用来做榨菜食用，脆嫩爽口，深受消费者的喜欢，那么这大头菜都有哪些功效与作用呢？

明目

大头菜含有大量的维生素A以及一定量的胡萝卜素，在食用之后会被运转到视网膜上，构成视网膜上的成像色素——视紫红质，对近视眼、夜盲症等有很好的治疗效果。

抗衰老

大头菜中含有较多的维生素C，这类维生素是强效的抗氧化剂，可帮助机体清除体内的自由基，缓解细胞的衰老，尤其是对皮肤的抗氧化效果最为明显。

健胃消食

大头菜中含有硫代葡萄糖苷，这类物质融入水，经过水解之后有芥子油的功效，也正是这种成分带有浓郁的香气，促进食欲，有开胃健食的作用，芥子油还能促进胃肠对食物中营养成分的消化吸收。

利尿除湿

大头菜中含有大量的矿物质元素，其中钙、磷、铁、钾等几种含量最高，食用大头菜能调节体内的电解质平衡，具有利尿除湿的功效，可用于防治小涩痛、淋沥不尽。

防癌抗癌

大头菜中含有大量的植物纤维，食用之后能在胃肠道内大量的吸水膨胀，增加饱腹感，并且还能刺激胃肠道蠕动，促进粪便的排出，缩短粪便在肠道内的停留时间，促进毒素的排出，有防癌抗癌作用。

食用大头菜的注意事项

1.大头菜在我国多以腌制的咸菜为主要的食用方法，因此，大头菜中含有一定量的亚硝酸盐，不可大量的食用。

2.大头菜中含有较高的钾、钠离子，因此，肝肾功能欠佳的人群不适合过多的食用，肾病患者食用过多了引起水肿现象。