1、鲜嫩的丝瓜冲洗干净沥干水分切掉两端，然后切成厚薄均匀的丝瓜片。老一点的丝瓜去皮后再食用，鲜嫩的丝瓜建议连皮一起吃，因为丝瓜皮中的营养成分也很丰富。

2、大葱择洗干净后切成葱花，鸡蛋三个打入碗中加一点点清水搅拌成鸡蛋液备用。

3、热锅加入适量的花生油放入葱花爆香，倒入丝瓜片翻炒均匀。

4、炒至丝瓜片变色后加入适量的蚝油继续翻炒均匀。

5、然后加入适量的清水不要盖锅盖煮沸，加入适量的盐调味儿。

6、均匀的淋入鸡蛋液，用汤勺轻轻搅拌成蛋花后关火。

7、出锅前点几滴香油拌匀即可。