1、土鸭漂去血水，洗净、沥干，然后擦干表面水份。

2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火；（盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐）。

3、鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方。

4、用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时。

5、准备姜、葱、料酒放入清水。

6、洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。

7、中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。