1、材料：茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精。

2、将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)。

3、然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。

4、锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开。

5、将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。