1、挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。

2、生姜要提前一天去皮洗净沥干水分。将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。

3、加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。

4、装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。

5、将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。