1、主料：土豆、茄子、青椒。辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉。

2、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

3、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

4、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

5、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。