1、焯肉用冷水好。

2、首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！

3、如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！