1、将竹节虾去壳及沙线,斩去头；

2、从背上剖开但不断开,翻面在背上横割数刀,入盘装好,上笼蒸熟取出；

3、将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

4、锅中下油,将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

5、烹入滋汁,撒上葱粒,推匀起锅,淋于虾肉上即可。