茄子洗净去蒂，切条，茄子里放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜切末，大蒜切末，小葱切葱花，碗中加入盐、淀粉、生抽、醋、白糖、清水拌匀，在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放茄子条炒软，盛出，锅里再加油，油温烧至7成热，放姜末和蒜末炒香，放豆瓣酱炒出红油，放入茄子，收汁，盛出。

　　鱼香茄子怎么做

　　食材：

　　茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根

　　鱼香茄子的家常做法：

　　1.茄子洗干净，去蒂，然后切成条。

　　2.茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。

　　3.姜1块切末，大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。

　　4.碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。

　　5.在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。

　　6.锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。

　　7.放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。

　　8.然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　腌制茄子的时候，已经加了一些盐，豆瓣酱也带着咸味，所以如果口味清淡的话，就不用再加盐了。