海参是我们生活中常见的食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有一定好处，那干海参和鲜海参哪种好？新鲜海参和干海参有什么区别？

干海参和鲜海参哪种好

干海参。

一般新鲜的海参是没有经过处理，刚从海中捕捞出来的，而新鲜的海参表面会含有一层胶质，这层胶质对人体来说是比较难以消化吸收的，并且新鲜的海参富含水分，所以也会不耐储存，只适合冷冻保存。

而干海参经过加工处理，含水量减少了，干燥状态的海参更耐储存，也有多种储存方式可以选择，并且经过处理后的干海参没有表面的一层胶质，食用时会更好方便消化吸收，所以相对来说，干海参更好一些。

新鲜海参和干海参有什么区别

新鲜海参和干海参最主要的区别就是干海参经过了加工处理，而新鲜海参是新鲜捕捞的鲜活海参，加工后的海参会损失较多的水分，进而更加方便储存，但是其他营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等几乎没有什么损失，反而干海参含有的营养会更容易被人体消化吸收，而新鲜的海参极其不耐储存，如果存放较长时间就会化成水。

怎么辨别海参的真假

颜色

好的海参整体的颜色呈深褐色、棕黑色，色泽均匀，而假海参颜色乌黑发亮。黑的超出造成，并且还可能会经过浸泡后出现掉色的情况。

外形

真的海参长短、大小都是有所差异的，但是总体表面不会存在残缺、损伤，而假的海参摸起来会没有弹性，外形大小上太过整齐统一，并且会容易出现损伤。

内部

切开海参内部看，真的海参即使将内脏掏空，内壁仍会有筋状痕迹，而假的海参切开后边缘光滑。

海参没有刺好吗

不是。

海参的表面有圆锥肉刺，也就是有刺的海参，而海参也有一些是没有刺的，没有刺的海参也叫光皮参，光皮参的特点就是没有刺，但是口感和营养成分和有刺的海参有很大的区别，并且光皮参只能做菜，并不能入药。

而有刺的海参药食两用，并且有刺的海参整体肉质、口感、营养价值都要优于无刺的海参，所以海参并不是没有刺就好，反而有刺的营养价值更高。