1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。

2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出。

炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味。