1、先将茄子、土豆切成滚刀块，辣椒切块。

2、锅中放油烧至五成热，放入土豆块、茄子块炸至金黄，捞出沥干油分。

3、锅内留底油，放入蒜片爆香，将三种蔬菜放入煸炒片刻，加盐、蚝油、花椒粉、生抽，翻炒均匀出锅即可。