1、长茄子洗净切滚刀块。

2、切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

3、大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

4、锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。

5、腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。

6、放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

7、开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。