松花蛋是我国特色食品，具有独特风味，很多人喜欢吃，但松花蛋在做好后，可以直接吃吗？松花蛋吃起来发苦怎么回事啊？

松花蛋可以直接吃吗

可以直接吃。

松花蛋是一种以蛋类为原材料，添加碱性溶液，经浸泡使蛋白凝固变性制成的，而在一般情况下，蛋类的蛋白在凝固变性后，都可以直接食用，因此松花蛋是可以直接吃的。

只不过松花蛋如果配方控制不佳，就可能会产生明显的刺激气味，大多数人都不能接受，因此若是不能接受松花蛋的刺鼻味道，还是经水煮，待味道基本散去后食用为好。

松花蛋吃起来发苦怎么回事

含有的碱性物质过多

松花蛋的独特风味，是由于强碱的作用，但如果配方控制不佳，强碱的含量过多，或者将松花蛋腌制的时间过久时，相对于正常皮蛋，就会有明显苦涩味。

变质了

松花蛋如果变质了，也会产生明显苦涩味，因为食物的营养成分在被微生物分解成低级产物后，就会散发出令人厌恶的苦味、臭味等异常味道。

如何判断松花蛋坏了

1、看：正常的松花蛋外形完整，没有破损、霉斑，而且在打开后，蛋白是暗褐色或者黄色的透明体，具有一定韧性，而坏了的松花蛋，外形可能会有破损、霉斑，蛋白呈其他颜色，且十分松散没有韧性。

2、摇：正常的松花蛋摇起来会比较实，而变质的松花蛋形态可能已经发生变化，摇起来会有水荡声，或者轻飘感。

3、闻：正常的松花蛋会带有涩味或者刺鼻味，而变质的松花蛋，则会有明显的酸臭、腐臭、霉味等异常味道。

松花蛋会引起铅中毒吗

正常食用不会。

虽然说松花蛋中含有一定的铅，但其制作工艺在经过现代改良后，铅的含量已经极为微量了，因此正常食用松花蛋，一般都不会引起铅中毒。

但由于人体摄入过多的铅，很容易形成慢性中毒，破坏机体健康，因此并不能忽视铅对人体，尤其是儿童的危害，因此应尽量避免松花蛋以及其他含铅食物的频繁过量食用。