1、原料准备：洋葱1/4个、番茄1/2个、青椒1/4个、芦笋1根、素火腿4片、咖喱粉2小匙、橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、欧芹(切碎)1根、盐1小匙。

2、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。

3、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。

4、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。

5、加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。